Correctly recognize several food additives

Habari

Halo, njoo kushauriana na bidhaa zetu!

Tambua kwa usahihi viongeza kadhaa vya chakula

Mdhibiti wa asidi: tamu na siki ni mimi

Ili kupata chakula chenye rangi nzuri, ladha, na ladha, ladha ya chakula ni muhimu. Mdhibiti wa asidi ni aina ya wakala wa ladha, pia huitwa wakala wa siki. Kuongeza mawakala siki kwenye chakula kunaweza kuwapa watu kichocheo cha kuburudisha, kuongeza hamu ya kula, na kuwa na athari ya antiseptic.

Kwa ujumla imegawanywa katika asidi isokaboni na asidi ya kikaboni. Asidi isokaboni inayotumika katika chakula ni asidi ya fosforasi, na asidi za kikaboni zinazotumiwa sana ni:asidi citricasidi ya lactic, asidi asetiki, asidi ya tartariki, asidi ya maliki, asidi ya fumariki, asidi ascorbic, asidi ya gluconic, nk.

Asidi ya fosforasi inaweza kuchukua nafasi ya asidi ya citric na asidi ya maliki katika tasnia ya vinywaji, haswa kama wakala wa siki katika vinywaji visivyo vya matunda ambapo asidi ya citric haifai. Inaweza kutumika kama mdhibiti wa pH katika tasnia ya pombe, na kama suluhisho la virutubisho vya chachu katika kiwanda cha chachu kukuza ukuaji wa viini vya seli. Inaweza pia kutumiwa pamoja na vioksidishaji katika mafuta ya wanyama, na inaweza kutumika kama kiboreshaji cha kioevu cha sucrose katika mchakato wa uzalishaji wa sukari.

Asidi ya citric iko kwenye tishu za mimea na wanyama na maziwa, na matunda ya machungwa yana kiwango cha juu. Asidi ya citric ya fuwele ni chembe nyeupe za uwazi au poda nyeupe ya fuwele. Asidi ya limau isiyo na maji ni fuwele zisizo na rangi au poda nyeupe, haina harufu na haina ladha ya siki. Asidi ya citric ni wakala wa siki anuwai zaidi na hodari. Ina umumunyifu wa juu na uwezo mkubwa wa kudanganya kwa ioni za chuma. Mbali na kutumiwa kama wakala siki katika vyakula, asidi ya citric pia hutumiwa kama kihifadhi, antioxidant synergist, vidhibiti vya pH, nk kipimo cha juu ni kulingana na mahitaji ya kawaida ya uzalishaji, na ADI haina kikomo.

Asidi ya Lactic hapo awali ilipatikana kwenye mtindi, kwa hivyo jina. Asidi ya lactic ya chakula (50% yaliyomo) inaweza kutumika kama wakala wa siki katika vinywaji baridi, vinywaji vya mtindi, divai ya sintetiki, siki ya siki, mchuzi wa soya ya manukato, kachumbari, nk Kimchi na sauerkraut iliyotengenezwa na uchacishaji wa asidi ya lactic sio tu ina athari ya msimu, lakini pia kuwa na athari za kuzuia ukuaji wa bakteria.

Asidi ya maliki iko kwenye tofaa, kwa hivyo jina. Ina ladha laini laini na hudumu kwa muda mrefu. Kwa nadharia, inaweza kabisa kuchukua nafasi ya asidi ya citric inayotumiwa katika chakula na vinywaji. Chini ya hali ya kupata athari sawa, kipimo cha wastani ni 8% -12% chini ya asidi ya citric (sehemu ya molekuli). Hasa, asidi ya maliki hutumiwa katika vyakula vyenye ladha ya matunda, vinywaji vya kaboni, n.k., ambazo zinaweza kuboresha ladha ya matunda. Nchini Merika, asidi ya maliki hutumiwa kila wakati katika vyakula vipya. Kiasi cha juu ni kulingana na mahitaji ya kawaida ya uzalishaji, na ADI haiitaji kanuni maalum.

2

Kihifadhi: Acha misimu minne iwe salama na wachukuaji mapema

Vihifadhi, kama jina linavyopendekeza, ni viongezeo vya chakula kutumika kuweka vyakula vinavyoharibika kama mboga, matunda, na nyama safi. Kwa sababu ya kihifadhi, sausage ya ham, soseji, nyama iliyopikwa ya makopo na vyakula vingine vinauzwa katika duka kuu vinaweza kudumisha ladha yao kwa muda mrefu; kwa sababu ya kihifadhi, tunaweza kula umbali mrefu uliosafirishwa kutoka sehemu zingine mwaka mzima. Mboga mboga na matunda.

Vihifadhi vinavyotumika kawaida kwa chakula ni pamoja na asidi ya benzoiki, butylhydroxyanisole na dibutylhydroxytoluene. Miongoni mwao, hydroxyanisole ya butyl ni kihifadhi nzuri, na sio sumu ndani ya mkusanyiko wa kiwango cha kawaida. Kiwango chake cha juu katika chakula haipaswi kuzidi 0.2 g / kg kwa suala la mafuta. Wakati kipimo chake ni 0.02%, ni zaidi ya 0.01%. Athari ya antioxidant imeongezeka kwa 10%. Kama antioxidant mumunyifu ya mafuta, hydroxyanisole yenye buti inafaa kwa vyakula vya mafuta na vyakula vyenye mafuta. Kwa sababu ya utulivu wake mzuri wa joto, inaweza kutumika chini ya hali ya kukaranga au kuoka.

Katika miaka ya hivi karibuni, utafiti juu ya vihifadhi asili umevutia umakini mkubwa kutoka kwa wanasayansi kutoka kote ulimwenguni, na idadi kubwa ya bidhaa za kihifadhi asili zinakaribishwa na watu, kama vile chai polyphenols, vitamini E asili, polylysine na chitosan.

Kuhusu matunda tunayonunua katika maisha yetu ya kila siku, wataalam wanapendekeza kwamba maadamu biashara zinatumia vihifadhi kwa usahihi, watumiaji hawapaswi kuwa na wasiwasi juu ya maswala ya usalama.

3

Vihifadhi: ongeza maisha ya rafu ya chakula

Vihifadhi vya chakula vinaweza kuzuia shughuli za vijidudu, kuzuia chakula kuharibika na kuharibika, na hivyo kuongeza muda wa chakula. Vinywaji vingi na vyakula vilivyowekwa kwenye vifurushi vinataka kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na vihifadhi vya chakula mara nyingi huongezwa. Kwa kuwa inahusiana na afya ya watu, vihifadhi vya chakula ndio vizuizi zaidi kati ya kila aina ya vihifadhi.

nchi yangu imeidhinisha zaidi ya vihifadhi 30 vya chakula vilivyoruhusiwa, ambavyo vyote ni sumu kali na salama. Kabla ya kupitishwa kutumiwa, wamepitia idadi kubwa ya majaribio ya kisayansi, pamoja na kulisha wanyama, vipimo vya sumu na sumu na kitambulisho, na imethibitishwa kuwa hawatasababisha madhara yoyote ya papo hapo, ya subacute au sugu kwa mwili wa binadamu.

Kawaida hutumiwa ni asidi ya benzoiki, benzoate ya sodiamu, asidi ya sorbic, sorbate ya potasiamu, calcium propionate, nk. Katika miaka ya hivi karibuni, vihifadhi katika chakula vimeanza kukuza kwa usalama, lishe, na uchafuzi wa mazingira. Vihifadhi vipya kama glukosi, oksidase, protini, lysozyme, bakteria ya asidi ya asidi, chitosan, bidhaa za kuoza kwa pectini, nk. Na imeidhinishwa kutumiwa na serikali.

Kwa kweli, maadamu anuwai, wingi na upeo wa vihifadhi vya chakula vinavyotumiwa na wazalishaji wa chakula vimedhibitiwa kabisa ndani ya wigo uliowekwa katika kiwango cha kitaifa "Viwango vya Usafi kwa Matumizi ya Viongezeo vya Chakula", hakutakuwa na madhara kwa afya ya binadamu, na watu wanaweza kupata uhakika wa kula.

Kwa mfano, vyakula vinavyoonekana kwenye soko kawaida huwa na vihifadhi kama vile sorbate ya potasiamu na benzoate ya sodiamu. Vihifadhi hivi viwili vinavyotumiwa sana kwa ujumla hutolewa kwenye mkojo na sio mwilini baada ya kumezwa na mwili wa mwanadamu. Kukusanya.

4

Ikiwa hakuna viongeza vya chakula

Ikiwa hakuna antioxidants-

Vyakula vyenye mafuta, iwe ni mafuta asili ya wanyama na mboga au vyakula vya kukaanga, itasababisha ujinga kwa sababu ya oksidi kwa muda mfupi. Wazalishaji wanaweza kukaanga tu na kuuza. Wasambazaji wanapaswa kusasisha rafu zao kila siku. Wateja wanapoteza hisia zao za usalama hata zaidi. Usafirishaji wa chakula wa mbali pia hautawezekana.

Ikiwa hakuna maandalizi ya enzyme-

Buni zenye mvuke ambazo Wachina hula hazitakuwa laini na ladha kama ilivyo leo. Wazungu wanaweza kula mkate mgumu tu kama walivyofanya katika Zama za Kati. Vitu pekee ambavyo watu duniani wanaweza kutegemea ni asidi yao ya tumbo na mate.

Ikiwa hakuna humectant-

Sausage ya Ham, soseji, na nyama iliyopikwa kwenye makopo itaacha meza yetu, kwa sababu upotezaji wa juisi ya asili wakati wa usindikaji hufanya iwe ladha kama nta ya kutafuna; samaki, uduvi na dagaa zingine haziwezi kukidhi hamu ya watu wa bara, kwa sababu protini itapotea katika mchakato wa kuhifadhi baridi. Uharibifu na upotezaji wa kufungia na kuyeyuka ni kubwa; cha kutisha zaidi ni kwamba tunapoteza maji mwilini na hatuwezi hata kula tambi za papo hapo.

Ikiwa hakuna kiimarishaji cha chakula-

Katika msimu wa joto, ice cream yetu tamu mpendwa itajaa mabaki ya barafu kwenye jokofu. Ni huruma kula kama vipande vya barafu; ni huruma kutupilia mbali; maziwa ya kakao, maziwa ya juisi ya matunda, mtindi uliotiwa sterilized, yogurts anuwai iliyochochewa, maziwa yanayofanya kazi, n.k Haiwezi kunywa, ingawa maziwa kwenye eneo la nyasi kila wakati hukazwa.

Ikiwa hakuna emulsifier——

Matukio ya kushangaza ya maziwa na safu ya maji huonekana katika vinywaji. Sukari katika bidhaa za chokoleti ni rahisi kusugua, mkate sio rahisi kuhifadhi, siagi na chakula cha makopo vimetenganishwa na mafuta na maji, na tofi na fizi ya Bubble ni rahisi kuteleza na kushikamana na meno.

Ikiwa hakuna wakala wa chachu-

Buns zenye mvuke zinazopendwa na watu wa kaskazini zitasita kutoa, na mikate ambayo watu wa kusini wanapenda kuaga. Watu kote nchini lazima waagane na vijiti vya unga vya kukaanga ambavyo vimeliwa kwa zaidi ya miaka 900.

Kwa kifupi, ikiwa hakuna viongeza vya chakula, hakutakuwa na tasnia ya kisasa ya chakula, na hakutakuwa na maisha bora ya kisasa.

Chanzo: Nakala na Chakula Asili


Wakati wa kutuma: Jul-16-2021